Da Creazzo all’impero milionario, Carlo Cracco fattura 7,5 milioni di euro

Enrico Pigato — Thu, 20 Jul 2017 19:49:20 +0000

Sono tre gli chef stellati veneti inseriti nei primi dieci posti della graduatoria dei più alti fatturati. Al secondo posto della classifica stilata da Jfc società di consulenza turistica che analizza i bilanci dei locali della Guida Michelin, il padovano Massimiliano Alajmo che con il fratello Raffaele gestisce una decina di locali tra Padova, Venezia e Parigi e nel 2016 ha fatturato 11 milioni di euro; al terzo il vicentino di Creazzo Carlo Cracco il volto televisivo per eccellenza di questa categoria che attraverso le sue tre società ha fatturato 7,5 milioni. Al quarto posto il veronese Giancarlo Perbellini con un fatturato di 6 milioni di euro. La classifica consacra al primo posto il ristorante Da Vittorio della famiglia Cerea a Brusaporto (Bergamo) con un fatturato di 15 milioni di euro.

Lo chef vicentino, che compirà 52 anni il prossimo 8 ottobre ha iniziato la sua strepitosa carriera tra i fornelli diplomandosi all’Istituto Artusi di Recoaro Terme. Terminati gli studi l’allora giovane Cracco ha effettuato la sua prima esperienza lavorativa presso il Ristorante “Da Remo” noto locale di Vicenza.

Dopo aver capito che la cucina sarebbe stata la sua seconda casa decide di lasciare il capoluogo berico, si trasferisce a Milano per cercare fortuna e lo fa collaborando con il più noto degli chef di allora, Gualtiero Marchesi, correva l’anno 1986.

Inizia in questi anni una vertiginosa scalata nell’olimpo dei grandi della cucina e lo fa collaborando con altrettanti famosi ristoratori girando in lungo e in largo, anche fuori dall’Italia. Prima a Savona nella Meridiana di Garlenda, poi in Francia alla corte di Alain Ducasse e in seguito Lucas Carton.

In seguito Carlo Cracco è tornato in Italia, a Firenze, dove è stato Chef presso l’Enoteca Pinchiorri ottenendo tre stelle Michelin. Gualtiero Marchesi lo chiama nuovamente per l’apertura del suo ristorante L’Albereta a Erbusco (BS), dove Cracco ha lavorato come chef per tre anni. Subito dopo ha aperto Le Clivie in Piobesi d’Alba (CN). Qui, dopo solo un anno, guadagna una stella Michelin.

Dopo pochi anni, ha accettato l’invito della famiglia Stoppani, proprietaria del Peck, fondato nel 1883, per l’apertura del ristorante Cracco Peck, dove Cracco oggi lavora come Executive Chef. Con il suo arrivo, il ristorante guadagna 2 stelle Michelin. Dal 2007 il ristorante ha solo il suo nome.

Dal 2011 al 2017 ha condotto MasterChef Italia con Bruno Barbieri, Joe Bastianich e, dal 2015 al 2017, con Antonino Cannavacciuolo. Dal 2012 è presidente dell’Associazione non profit Maestro Martino. Il 13 febbraio 2013 partecipa al Festival di Sanremo, condotto da Fabio Fazio, per proclamare la cantante Annalisa.

Il 4 marzo 2017 ha annunciato di lasciare il ruolo di giudice di MasterChef Italia al termine della quinta stagione per seguire nuovi progetti.

Assaggi di Pane Quotidiano con Carlo Cracco: lo chef ospite a Vicenza

Andrea Fasulo — Sun, 20 Mar 2016 11:04:43 +0000

Piazza delle Erbe si appresta ad ospitare un evento eccezionale, venerdì 1° aprile dalle ore 16.30: quel pomeriggio farà visita ai locali di Pane Quotidiano – panetteria e bar del Villaggio Sos di Vicenza – lo chef vicentino Carlo Cracco.

Un pomeriggio di “Assaggi di Pane Quotidiano con Carlo Cracco” – questo il nome dell’evento -, durante il quale lo chef avrà modo, insieme a tutta la città, di degustare e valutare il pane a pasta madre, le focacce e i dolci sfornati dai ragazzi del Villaggio Sos di Vicenza.

Nel cuore della Basilica e in Piazza delle Erbe saranno gli stessi produttori a far degustare le proprie eccellenze: oltre ai prodotti di Pane Quotidiano, si degusteranno le altre specialità proposte tutti i giorni nel bar del Villaggio, dai formaggi ai mieli, dai sughi alle verdure, accompagnate da succhi naturali e buon vino dei nostri colli. Ad accompagnare questi assaggi, saranno i racconti di chi partecipa alla filiera di Pane Quotidiano, con un sottofondo musicale dal vivo. Durante il pomeriggio, inoltre, Carlo Cracco firmerà per il pubblico delle borsette di tela e i sacchetti di Pane Quotidiano.

Non sarà solamente lo chef della giuria di MasterChef a dare una valutazione a Pane Quotidiano: tutta la cittadinanza è invitata a dare un parere prima del 1° aprile, a partire da martedì 22 marzo negli spazi di Pane Quotidiano sotto la Basilica Palladiana. Nella panetteria di Pane Quotidiano sarà allestito un angolo dove i clienti potranno degustare ogni giorno un pane diverso e lasciare il proprio commento su un’apposita schedina. L’esito di queste valutazioni sarà comunicato durante l’evento del 1° aprile e chi si avvicinerà di più al giudizio dato da Carlo Cracco riceverà come premio 5 kg del nostro pane, a sua scelta.

Qui l’evento facebook: https://www.facebook.com/events/1721496361400574/

Pane Quotidiano è un progetto della cooperativa sociale Idea Nostra, una start up del Villaggio Sos di Vicenza nata per dare lavoro ai ragazzi più grandi della nostra struttura di accoglienza.

Il progetto ha visto la costruzione nell’estate 2015 di un forno nel Villaggio Sos di viale Trieste, per l’avvio della produzione di pane, biscotti, crackers, grissini e focacce. All’inizio di ottobre è stata inaugurata la rivendita del pane in Piazza delle Erbe, sotto la Basilica Palladiana, in uno spazio che unisce la panetteria a un bar che propone prodotti di qualità e da filiere locali.

I prodotti sfornati ogni notte da Pane Quotidiano sono tutti realizzati artigianalmente, con pasta madre e farine da agricoltura biologica e filiera veneta, macinate a pietra in un mulino della provincia.

La rivendita di Piazza delle Erbe a Vicenza è aperta tutti i giorni, escluso il lunedì, con il pane fresco anche la domenica.

Carlo Cracco – Accade In Zona

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