Ed è di questi giorni la conferma dell’approvazione da parte della Regione del Veneto di due nuovi percorsi formativi dedicati a giovani disoccupati di età non superiore ai 29 anni, residenti in Veneto. Si tratta di due work experience: la prima riguarda è finalizzata a svolgere il ruolo di “Addetto amministrativo e buyer”; la seconda è un percorso formativo per “Addetto all’informazione e accoglienza turistica”.

Entrambi i progetti, essendo completamente finanziati sono a partecipazione gratuita. Ogni percorso formativo consiste in 120 ore di formazione presso il Centro Formazione Esac e 480 ore di tirocinio in aziende locali, selezionate da Esac Spa – Confcommercio Vicenza. Per il periodo di tirocinio al partecipante è corrisposta un’indennità di 450 euro mensili con un impegno full time in azienda (di cui 300 euro a carico del programma “Garanzia Giovani” e 150 euro a carico dell’azienda ospitante).

L’Addetto all’informazione e accoglienza turistica andrà a svolgere la sua attività in hotel, alberghi e altre strutture turistiche, occupandosi prevalentemente del front office. Si tratta di una figura strategica, poiché rappresenta il “primo biglietto da visita” dell’intera struttura e il primo contatto diretto con la clientela.

L’Addetto Amministrativo e Buyer sarà invece, figura poliedrica in grado di ricoprire le diverse attività necessarie in un’azienda del terziario: dalla contabilità alla gestione del personale fino all’insieme di compito di un ufficio acquisti e vendite e acquisti.

“Al momento siamo in grado di raccogliere solo le manifestazioni di interesse per i due percorsi formativi, sia da parte dei giovani che intendono intraprendere queste professioni, sia delle imprese che li ospiteranno nella fase di tirocinio – spiega Ernesto Boschiero, amministratore delegato di Esac Spa -, ma invitiamo i giovani ad iscriversi fin d’ora alle selezioni, in modo da partire con la formazione d’aula appena possibile. Riteniamo – conclude Boschiero, anche in veste di direttore della Confcommercio di Vicenza – che le due professioni siano altamente in linea con le mansioni più ricercate dalle imprese del commercio e del turismo, e pertanto riservino ottime prospettive occupazionali”.

Per maggiori informazioni si può contattare Esac Formazione al n 0444c 964300 o inviare e mail a: info@esacformazione.it.

A metà gennaio inizierà il corso di alta formazione Master della Cucina Italiana, ma tra qualche giorno, al Centro Formazione Esac di Creazzo, sarà già tempo di selezioni per individuare, tra coloro che hanno inviato la candidatura o si iscriveranno prossimamente (c’è ancora qualche settimana di tempo per farlo), i 20 allievi ammessi all’edizione 2018. 
Il Master è, infatti, un corso che si svolge una volta l’anno, dura cinque mesi, per un totale di 800 ore di lezione, a cui se ne aggiungono altri quattro di tirocinio presso i migliori ristoranti stellati d’Italia. Talento e passione per la cucina sono quindi le carte necessarie per entrare nella nuova squadra di allievi; poi studio, determinazione ed esperienze faranno la differenza nel definire la strada verso il successo di ciascun potenziale chef.  In questo percorso, il Master della Cucina Italiana si inserisce dando agli allievi un ampio bagaglio di competenze per affrontare la carriera nella ristorazione di qualità che derivano dall’apprendere tecniche, conoscenze e segreti dai più quotati cuochi italiani e professionisti del settore enogastronomico.       

Come ogni anno, il piano didattico del Master è messo a punto dal Comitato Scientifico composto dal presidente di Esac Spa Sergio Rebecca, dallo chef Massimiliano Alajmo, il manager Raffaele Alajmo e il medico nutrizionista Mauro Defendente Febbrari: dalla scelta dei docenti fino alle visite culturali, passando per il programma  quotidiano di pratica e studio, ogni giorno si alternano ore di lezione di cucina e pasticceria d’autore, sommellerie, materie scientifiche, manageriali, artistiche e visite aziendali. La novità decisa proprio in questi giorni dal comitato scientifico è la presenza costante a fianco degli allievi, come resident chef, di Alfredo Chiocchetti, un cuoco che fino a qualche anno fa reggeva le sorti del ristorante Scrigno del Duomo a Trento e che ora dedica tutta la sua grande esperienza di chef titolato alla consulenza e alla formazione di giovani allievi.   

Chiocchetti fa parte di una squadra di docenti di altissimo livello, nella quale entra quest’anno – altra importante novità – lo chef Ernesto Iaccarino dello storico ristorante bistellato Don Alfonso 1880, fondato dal padre Alfonso che nel luglio scorso ha tenuto la Lectio Magistralis di chiusura dell’edizione 2017.

Al loro fianco, professionisti dell’enogastronomia, come i professori universitari Davide Cassi, Massimo Montanari, Danilo Gasparini, solo per citarne alcuni; pasticceri di livello internazionale come il campione del mondo Emmanuele Forcone e Corrado Assenza, e un team di chef che totalizzano ben 33 stelle Michelin, tra i quali Enrico Crippa, Chicco Cerea, Massimiliano Alajmo, Giancarlo Perbellini, Pino Cuttaia, Gennaro Esposito, Nicola Portinari e molti altri ancora. 
         
Ad oggi il 95% degli alunni delle 5 edizioni finora concluse ha continuato a lavorare nel settore. C’è chi dopo il tirocinio nella cucina del ristorante stellato è entrato definitivamente a far parte della brigata degli chef del calibro di Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo, Giovanni Santini, solo per citare i nomi più noti; chi, invece, ha aperto un proprio locale o ancora chi, forte di un bagaglio di competenze di tutto rispetto, viaggia per il mondo trovando sempre un lavoro che gli consente di accumulare esperienza..      

Il Master della Cucina Italiana non è infatti semplicemente un’accademia di alta formazione, finalizzata ad apprendere le migliori tecniche di cucina a fianco di alcuni dei più noti chef “stellati” italiani: è soprattutto un corso che forgia la personalità degli allievi, facendo emergere il loro autentico talento.  

Le iscrizioni alla sesta edizione del corso, che inizierà il 15 gennaio 2018, sono aperte e la scheda di candidatura per accedere alle selezioni è scaricabile dal sito  www.mastercucinaitaliana.it oppure è reperibile presso il Centro Formazione Esac,  in via Piazzon, 40 a Creazzo (VI)

Si inizia il 17 febbraio, dalle ore 17.30 alle 19.30, con lo chef Renato Rizzardi che porterà al Centro Formazione Esac (di via Piazzon 40 a Creazzo) la sua personale interpretazione del Broccolo Fiolaro di Creazzo. In “trasferta” dal suo pluripremiato ristorante “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino, lo chef presenterà passo passo tre ricette con un ortaggio che ha saputo conquistarsi sempre più un posto di primo piano nei menu invernali della ristorazione vicentina e la cui fama ha varcato i confini provinciali. Potremo così  assistere alla preparazione di un “Carpaccio di storione marinato con budino al broccolo fiolaro, mostarda di mandarino, pane brioche e salsa agli agrumi”; seguito da dei “Tortelli alla fonduta di Asiago fresco e broccolo fiolaro con chutney di rapa rossa e tegole di polenta Marano” e infine una  “Padellata di capesante con crema di broccolo fiolaro, patate rifatte e nuvole croccanti di riso all’ acciuga”.

Sarà dunque una “cucina d’autore” ad interpretare il broccolo: Renato Rizzardi, infatti, inizia la sua carriera con lo chef Valentino Marcattilii al ristorante San Domenico di Imola, dove riceve le vere basi della sua preparazione. Tra le sue esperienze, quella internazionale a San Francisco, al ristorante Donatello (sarà nominato Master Chef of California) e poi il grande salto, nel 1992, con  “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino, dove riceve consensi e riconoscimenti.

Ma questo sarà solo l’esordio de “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, che il 7 aprile presenterà l’Asparago Bianco di Bassano Dop con la chef  Chiara Pederiva, di Villa Razzolini Loredan di Asolo; il 26 maggio i piselli del territorio con lo chef Alberto Basso del Ristorante 3Quarti di Grancona; il 13 ottobre i funghi con lo chef  Antonio Dal Lago del Casin Del Gamba, ristorante stellato michelin di Altissimo e infine, il 24 novembre, il baccalà (la vera quinta stagione della cucina vicentina, visto che è proposto tutto l’anno), nell’interpretazione di Monica Gianesin della Trattoria Isetta, di Grancona.

Ogni cooking show sarà preceduto da un’introduzione dell’esperto di enogastronomia Andrea Fabio, che presenterà il prodotto protagonista delle ricette, mentre alla fine dell’evento si parlerà anche di abbinamento cibo-vino, grazie alla collaborazione con l’Azienda Agricola Cavazza.

L’iniziativa prevede una serie di laboratori gratuiti per gli appassionati della tavola “buona e bella” e i professionisti del food, ma anche approfondimenti tematici rivolti agli imprenditori del commercio, del turismo e dei servizi, oltre che a chi vuole aprire un’attività in questi settori.
Il centro formativo di via Piazzon 40, a Creazzo è un punto di riferimento veneto per l’aggiornamento professionale e la preparazione dei nuovi imprenditori del Terziario, ma anche per chi ha la passione di cucinare. Qui ha sede, tanto per capire, anche l’Università del Gusto, con le sue numerose proposte di corsi food (cucina, pasticceria, barman, pizzeria, gelateria), nonché il Master della Cucina Italiana, il corso d’eccellenza post diploma al quale partecipano i più grandi chef italiani.
Non a caso, dunque, l’open day di sabato 12 dicembre si intitola “Il Gusto del Sapere”: il cibo, infatti, sarà in primo piano, anche se non solo quello.
Il Natale, visto l’approssimarsi delle Festività, sarà uno dei leitmotiv della giornata, che vedrà all’opera i docenti del centro formativo. Sul tema sono previsti due laboratori di pasticceria dal titolo “Natale in cioccolato” e “Biscotti di Natale”, con il maestro Alberto Tosato, e tre cooking show tenuti dallo chef Marco Perez su “Il Natale nel piatto”, con la presentazione di alcune proposte innovative – pur nel solco della tradizione – da inserire nel proprio menu casalingo. Non mancheranno idee originali per il packaging dei propri regali (con la docente Elena De Boni), l’esposizione di composizioni floreali (curata dalla Fioreria Galeazzo Gastone), mentre una sezione specifica sarà dedicata all’eleganza della tavola natalizia, in collaborazione con Fontana Arredamenti.
Sempre per restare in tema di cibo, l’open day prevede anche degustazioni di vini e Formaggio Asiago organizzate dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago, il Consorzio Vino Lessini Durello e la cantina Cavazza di Montebello Vicentino; dimostrazioni di “Milk Art” e di Barman Cocktail con i docenti della “Bar Tender Academy”; degustazioni di birra con il birrificio artigianale “Five To Six” e di salumi con la Macelleria Nogara, nonché uno spazio dedicato alla cucina al barbecue, curato dalla “Grill Academy Weber”.
Come si diceva però, non di solo gusto si occuperà l’open day al Centro Formazione Esac: gli esperti di Confcommercio Vicenza attiveranno uno sportello Start Up, per fornire agli aspiranti neo imprenditori informazioni e consigli su come iniziare al meglio un’attività “in proprio”: Si parlerà anche di social media marketing con l’esperto Valter Borsato, mentre il docente Simon Lee Cox gestirà un English Corner per testare il livello di competenza nella lingua inglese.
Per tutta la durata dell’evento il personale dell’area food e dell’area aziendale di Esac Formazione sarà a disposizione dei visitatori per fornire tutte le informazioni, sia in merito alla struttura, sia sui prossimi percorsi didattici.
Per informazioni e per iscriversi all’open day: www.esacformazione.it; www.universitadelgustovicenza.it o tel. 0444 964300.