Diego Scaramuzza

“Non è una moda si tratta di cultura contadina: il riciclo in cucina è educazione alimentare”. E’ convinto di questo il veneziano Diego Scaramuzza presidente nazionale e regionale di Terranostra. “Nelle tavole degli agriturismi si celebra la tradizione rurale e gli operatori ora interpretano ricette antiche che trovano nei moderni principi del km zero la massima espressione del top dell’enogastronomia regionale”. In occasione della giornata nazionale contro lo spreco alimentare Coldiretti Veneto sottolinea l’impegno dei cuochi agricoltori nel tramandare i menù che esaltano anche gli avanzi come pasticciate, pasta al forno, polpette, frittate e creme fritte.

“L’agribag nei nostri locali è sempre a disposizione – spiega Scaramuzza citando le 600 aziende agrituristiche associate a Terranostra – e sono sempre più richieste visto che 4 italiani su 10 ne fanno uso anche in ristorante”.

Che la coscienza ambientale sia aumentata ovunque lo dimostra anche la vittoria della giovane padovana Giorgia Ceccato che ha conquistato le Olimpiadi in India con un progetto culinario ecosostenibile tutto Made in Italy. “Nel congratularmi con la collega, ora campionessa, non mi stupirei se sul tetto del mondo avesse portato la nostra “pinza” il dolce tipico veneto fatto con il recupero degli scarti”.

]]> 15642 https://www.accadeinzona.it/news/2018/05/08/al-corfu-food-wine-festival-il-bacaro-a-km-zero-giuseppe-galardi-ambasciatore-della-cucina-veneziana/ Tue, 08 May 2018 07:35:19 +0000 http://www.accadeinzona.it/?p=10703 Sarà l’oste a kmzero, Giuseppe Galardi, l’ambasciatore della cucina veneziana al Corfù Food & Wine Festival in programma dal 9 al 13 maggio prossimo, che si terrà tra le piazze del centro storico dell’isola greca. L’eclettico titolare dell’Osteria Ai Assassini che si fregia del riconoscimento di Coldiretti Veneto dal 2010 come primo bacaro che serve menù a base di prodotti tipici stagionali, intratterrà turisti, ristoratori, cittadini e amministratori con attività di show coking esibendo il meglio della tradizione dei cicchetti e spuncioti.

Promotore dell’iniziativa lo staff del Marco Polo System che conserva un partenariato di fiducia con il primo firmatario della rete internazionale European Silk Road che ha visto proprio nella sede del municipio come sigle iniziali del protocollo quella del sindaco Konstantinos Nikolouzose l’altra de fondatore e amministratore unico del GEIE Pietrangelo Pettenò. Ora il circuito  conta 25 membri totali in maggioranza italiani e greci, con rappresentanze croate, slovene e albanesi.

In foto Giuseppe Galardi

Il ponte tra Italia e Grecia sarà celebrato a colpi di piatti della serenissima dove proprio la storia culinaria di Venezia cercherà di imporsi con la sua semplicità: Risi e bisi, bìgoi in salsa, seppie in tecia, fegato alla veneziana saranno la bandiera delle abilità ai fornelli dello Chef Giuse, insieme alle fragole alla torcellese e ai biscotti buranèi.

La rassegna ellenica vede la convergenza di numerosi enti, che puntano alla promozione della ricca produzione locale e insieme alla comunicazione tra sapienze enogastronomiche a livello globale; è infatti prevista la presenza di celebri cuochi britannici, giapponesi, russi e latinoamericani. Contemporaneamente, a sottolineare ulteriormente il legame “fatale” con Venezia, una delle finalità programmatiche, dichiarate dagli stessi organizzatori (Federation of Hellenic Associations of Travel & Tourist Agencies, Comune di Corfù, Unità Regionale, Università dello Ionio, Unione Esercenti, Ente Greco per il Turismo), è di diversificare l’offerta turistica, distribuendola al di fuori dei periodi di alta stagione, in modo da combattere i flussi del turismo di massa che mettono a rischio il delicato patrimonio materiale-monumentale della città, che unisce archeologia, importanti vestigia, fortezze e stratificazioni successive. Insieme a Marco Polo System, associate partners del festival sono Governo Inglese (U.K. Government) e International Center of Wine and Gastronomy. Alle sessioni del festival dedicate agli incontri tra amministrazioni, stakeholders e produttori, prenderanno parte per Marco Polo System il fondatore e amministratore unico Pietrangelo Pettenò e Alberto Cotrona, responsabile comunicazione e project manager per European Silk Road.

L’Università del Gusto, il centro formazione food che fa riferimento a Confcommercio Vicenza e la Biblioteca Internazionale La Vigna hanno chiamato un grande chef vicentino per una lezione speciale che ha come protagonisti questi gustosi prodotti della terra. Sarà infatti Antonio Dal Lago, chef e patron del ristorante Casin del Gamba di Altissimo, a tenere il nuovo appuntamento con “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, il ciclo di cooking show gratuiti (previa iscrizione sul sito universitadelgustovicenza.it) rivolti agli appassionati di cucina.

 
L’appuntamento è per venerdì 13 ottobre alle ore 17.30 all’Università del Gusto di Creazzo (via Piazzon 40). Sarà senz’ombra di dubbio una lezione nel segno di un’attenzione speciale ai prodotti del territorio e ai ritmi delle stagioni e della natura quella di Antonio Dal Lago, che con grande semplicità, come nel suo stile, illustrerà ai partecipanti la preparazione di alcuni piatti proprio a base di funghi. Ad esempio con “Il cervo nel bosco”, lo chef abbinerà un controfiletto marinato, a mirtilli, lamponi, finferli, ginepro e misticanza selvatica. Un altro piatto sarà composto utilizzando una vescia gigante unita a uovo, zabaione salato, biscotto alla santoreggia e porcino. Infine lo chef realizzerà un “Brodetto di funghi e gallina”, che prevede un assortimento di funghi di stagione (cantharellus luthescens, cibarius e cornucopioides, boletus edulis, armillaria mellea) ad accompagnare una gallina ruspante, patata viola, pomodorini confit e per finire, un crostone tostato di pane casereccio.

Antonio Dal lago, cuoco innamorato della sua terra e premiato ininterrottamente dal 1992 con una Stella Michelin, interpreterà dunque al meglio le finalità di un’iniziativa volta a rafforzare le conoscenze sui giacimenti enogastronomici locali e diffondere la cultura del buon cibo, arricchendo la tavola domestica di piatti dove protagonisti sono i prodotti del territorio 
L’evento sarà preceduto da un’introduzione dell’esperto di enogastronomia Andrea Fabio, che presenterà storia e tradizioni dei funghi in cucina. Si parlerà anche di abbinamento cibo-vino, grazie alla collaborazione con l’Azienda Agricola Cavazza.
Il ciclo “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina” tornerà poi il 24 novembre, quando si darà spazio alla “quinta stagione”, quella del baccalà, nell’interpretazione di Monica Gianesin della Trattoria Isetta, di Grancona.
Tutti gli eventi sono a partecipazione gratuita, previa prenotazione suwww.universitadelgustovicenza.it.