L’Università del Gusto, il centro formazione food che fa riferimento a Confcommercio Vicenza e la Biblioteca Internazionale La Vigna hanno chiamato un grande chef vicentino per una lezione speciale che ha come protagonisti questi gustosi prodotti della terra. Sarà infatti Antonio Dal Lago, chef e patron del ristorante Casin del Gamba di Altissimo, a tenere il nuovo appuntamento con “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, il ciclo di cooking show gratuiti (previa iscrizione sul sito universitadelgustovicenza.it) rivolti agli appassionati di cucina.

 
L’appuntamento è per venerdì 13 ottobre alle ore 17.30 all’Università del Gusto di Creazzo (via Piazzon 40). Sarà senz’ombra di dubbio una lezione nel segno di un’attenzione speciale ai prodotti del territorio e ai ritmi delle stagioni e della natura quella di Antonio Dal Lago, che con grande semplicità, come nel suo stile, illustrerà ai partecipanti la preparazione di alcuni piatti proprio a base di funghi. Ad esempio con “Il cervo nel bosco”, lo chef abbinerà un controfiletto marinato, a mirtilli, lamponi, finferli, ginepro e misticanza selvatica. Un altro piatto sarà composto utilizzando una vescia gigante unita a uovo, zabaione salato, biscotto alla santoreggia e porcino. Infine lo chef realizzerà un “Brodetto di funghi e gallina”, che prevede un assortimento di funghi di stagione (cantharellus luthescens, cibarius e cornucopioides, boletus edulis, armillaria mellea) ad accompagnare una gallina ruspante, patata viola, pomodorini confit e per finire, un crostone tostato di pane casereccio.

Antonio Dal lago, cuoco innamorato della sua terra e premiato ininterrottamente dal 1992 con una Stella Michelin, interpreterà dunque al meglio le finalità di un’iniziativa volta a rafforzare le conoscenze sui giacimenti enogastronomici locali e diffondere la cultura del buon cibo, arricchendo la tavola domestica di piatti dove protagonisti sono i prodotti del territorio 
L’evento sarà preceduto da un’introduzione dell’esperto di enogastronomia Andrea Fabio, che presenterà storia e tradizioni dei funghi in cucina. Si parlerà anche di abbinamento cibo-vino, grazie alla collaborazione con l’Azienda Agricola Cavazza.
Il ciclo “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina” tornerà poi il 24 novembre, quando si darà spazio alla “quinta stagione”, quella del baccalà, nell’interpretazione di Monica Gianesin della Trattoria Isetta, di Grancona.
Tutti gli eventi sono a partecipazione gratuita, previa prenotazione suwww.universitadelgustovicenza.it.

Si inizia il 17 febbraio, dalle ore 17.30 alle 19.30, con lo chef Renato Rizzardi che porterà al Centro Formazione Esac (di via Piazzon 40 a Creazzo) la sua personale interpretazione del Broccolo Fiolaro di Creazzo. In “trasferta” dal suo pluripremiato ristorante “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino, lo chef presenterà passo passo tre ricette con un ortaggio che ha saputo conquistarsi sempre più un posto di primo piano nei menu invernali della ristorazione vicentina e la cui fama ha varcato i confini provinciali. Potremo così  assistere alla preparazione di un “Carpaccio di storione marinato con budino al broccolo fiolaro, mostarda di mandarino, pane brioche e salsa agli agrumi”; seguito da dei “Tortelli alla fonduta di Asiago fresco e broccolo fiolaro con chutney di rapa rossa e tegole di polenta Marano” e infine una  “Padellata di capesante con crema di broccolo fiolaro, patate rifatte e nuvole croccanti di riso all’ acciuga”.

Sarà dunque una “cucina d’autore” ad interpretare il broccolo: Renato Rizzardi, infatti, inizia la sua carriera con lo chef Valentino Marcattilii al ristorante San Domenico di Imola, dove riceve le vere basi della sua preparazione. Tra le sue esperienze, quella internazionale a San Francisco, al ristorante Donatello (sarà nominato Master Chef of California) e poi il grande salto, nel 1992, con  “La Locanda di Piero” di Montecchio Precalcino, dove riceve consensi e riconoscimenti.

Ma questo sarà solo l’esordio de “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, che il 7 aprile presenterà l’Asparago Bianco di Bassano Dop con la chef  Chiara Pederiva, di Villa Razzolini Loredan di Asolo; il 26 maggio i piselli del territorio con lo chef Alberto Basso del Ristorante 3Quarti di Grancona; il 13 ottobre i funghi con lo chef  Antonio Dal Lago del Casin Del Gamba, ristorante stellato michelin di Altissimo e infine, il 24 novembre, il baccalà (la vera quinta stagione della cucina vicentina, visto che è proposto tutto l’anno), nell’interpretazione di Monica Gianesin della Trattoria Isetta, di Grancona.

Ogni cooking show sarà preceduto da un’introduzione dell’esperto di enogastronomia Andrea Fabio, che presenterà il prodotto protagonista delle ricette, mentre alla fine dell’evento si parlerà anche di abbinamento cibo-vino, grazie alla collaborazione con l’Azienda Agricola Cavazza.