pasticceria – Accade In Zona https://www.accadeinzona.it Notizie ed eventi dal territorio veneto Fri, 17 Jan 2020 15:09:22 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 100502015 Open day all’Università del gusto di Creazzo. Full immersion per chi vuole trovare lavoro nella ristorazione https://www.accadeinzona.it/news/2020/01/17/open-day-alluniversita-del-gusto-di-creazzo-full-immersion-per-chi-vuole-trovare-lavoro-nella-ristorazione/ Fri, 17 Jan 2020 15:08:59 +0000 https://www.accadeinzona.it/?p=15213 Un’autentica full immersion per chi vuole trovare la sua strada lavorativa nel mondo della ristorazione, dei bar e della pasticceria. E’ l’Open Day che l’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza, ha organizzato per giovedì 23 gennaio a partire dalle ore 17.00.
Al centro formazione di Creazzo sarà infatti possibile assistere gratuitamente, in sequenza, a quattro “lezioni di prova” durante le quali saranno presentati altrettanti corsi a qualifica riconosciuta dalla Regione Veneto, al via nelle prossime settimane. Si tratta di proposte formative tutte accomunate da 300 ore di lezione e 300 ore di stage in azienda, che permetteranno di ottenere, una volta superato l’apposito esame regionale, la qualifica di cuoco, pasticcere, pizzaiolo e bartender.
“E’ un’opportunità unica per chi vuole entrare in questo settore – spiega Ernesto Boschiero, direttore di Confcommercio Vicenza, di cui l’Università del Gusto è emanazione -. I pubblici esercizi del Vicentino sono 4.500, ai quali dobbiamo aggiungere anche le attività prettamente artigianali, e la ricerca di personale è consistente, purché la figura da inserire abbia già basi solide dal punto di vista delle conoscenze teoriche e delle competenze tecniche. Non è un caso – continua il direttore Boschiero – se chi esce dai nostri corsi viene spesso confermato dalle aziende dove svolge lo stage e comunque, per fare due esempi, la percentuale di nostri allievi cuochi e pasticceri che entro sei mesi è occupato è rispettivamente dell’87 e 86 per cento”. Spesso questi nuovi addetti rimangono sul territorio, dove c’è già una domanda sostenuta da parte delle aziende, “ma non manca – precisa Boschiero – chi si sposta nel resto d’Italia o sul territorio dell’Unione Europea, dove la qualifica regionale è comunque riconosciuta”. Che il Vicentino offra già molte opportunità nel settore lo conferma anche l’ultima indagine Excelsior Unioncamere, secondo la quale, il mese scorso, erano ben 460 le assunzioni previste in provincia per la categoria “Cuochi, camerieri e altre professioni dei servizi turistici”.
Partecipare all’Open Day è dunque l’occasione per confrontarsi con alcuni noti professionisti del settore che, oltre ad una lezione dimostrativa, saranno a disposizione per rispondere a tutte le domande. Si inizia, come si diceva, alle ore 17.00 con il maestro Denis Dianin, docente del corso Pasticcere; alle ore 18.00 il “testimone” passerà agli chef Alberto Basso e Alessio Bottin, punti di riferimento del  corso cuoco. Quindi, alle ore 19.00, sarà la volta dello chef Roberto Zanca, principale docente del corso Pizzaiolo. Dalle ore 20.00 si potranno, invece, incontrare gli esperti della Bartender Accademy, che mettono le loro competenze al servizio del corso Bartender. Sarà possibile seguire tutto l’Open Day, oppure, se si hanno le idee già chiare, scegliere già la sessione del corso di interesse: l’importante è effettuare l’iscrizione sul sito www.universitadelgustovicenza.it, garantendosi così un posto in aula.

]]> 15213 Ernst Knam: ai giovani consiglio di fare esperienza all’estero https://www.accadeinzona.it/eventi/2017/01/20/ernst-knam-ai-giovani-consiglio-esperienza-allestero/ Fri, 20 Jan 2017 22:14:13 +0000 http://www.accadeinzona.it/?p=3403

Video intervista al maestro pasticciere, cioccolatiere e volto televisivo di trasmissioni televisive di successo, Ernst Knam, tedesco di origine, trapiantato in Italia dove ha costruito la sua fortuna professionale. Non risparmia proprio nessuno e ai giovani “indica” la strada.

Nasce professionalmente tra i fornelli della cucina, dove dal 1986 trova occupazione  in vari ristoranti stellati in Germania, Scozia, Svizzera e Inghilterra.       Giunse trasferì in Italia nel 1989, dove lavorò al fianco di Gualtiero Marchesi.  

Fu nel 1992 che decise di fare il grande salto ed aprire il suo laboratorio di pasticceria, scegliendo come location la rinomata Milano che, lui stesso, definì la città ideale per creare qualcosa di nuovo.

Nel 2014 è stato nominato “Chef Ambassador” per Expo 2015, insieme a Carlo Cracco e Pietro Leemann.

Dal 2012 Knam è uno dei volti di Real Time, protagonista della trasmissione “Il re del cioccolato”, incentrata sul suo lavoro di pasticciere. Successo televisivo che lo porta, l’anno successivo tra i giudici di Bake Off Italia, assieme a Benedetta Parodi e Clelia d’Onofrio.

Nel 2015 è protagonista di “Che diavolo di pasticceria” nella veste di risolutore di problemi gestionali e produttivi di attività artigianali, con l’obiettivo di risollevarle da tristi situazioni e aiutare i proprietari indicando punti critici.

Nel corso della sua carriera professionale non possono mancare pubblicazioni dedicate alla sua grande passione, una ventina i libri da lui scritti o dove ne è il coautore, editi da Mondadori, Bibliotheca culinaria e Reed Gourmet.

]]> 3403