Università del Gusto – Accade In Zona

La scledense Vanessa Piani premiata dallo Chef stellato Basso con una borsa di studio

Enrico Pigato — Thu, 13 Feb 2020 14:54:43 +0000

Una borsa di studio per iniziare con il passo giusto la professione di cuoco, puntando sulla formazione, oggi sempre più essenziale per operare al meglio nel settore. È l’iniziativa 2019-2020 dello chef Alberto Basso, intitolata Le Alture, che è arrivata alla sua conclusione con la consegna di un contributo di 2.900 euro ad un’allieva del Corso Cuoco a Qualifica regionale dell’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza.

Ad aggiudicarsi questo “premio allo studio”, la scledense Vanessa Piani, che ha ricevuto la borsa di studio durante la consegna degli attestati di qualifica avvenuta ieri, 12 febbraio, al termine del percorso di 300 ore di didattica e 300 ore di stage previsti dal corso.
L’iniziativa Le Alture, lo ricordiamo, è promossa dallo chef Alberto Basso del ristorante Trequarti di Grancona (VI) in ricordo del socio, collega e amico Stefano Leonardi, scomparso prematuramente. Nell’evento Le Alture svoltosi nel maggio scorso sono stati raccolti fondi per la formazione di un giovane cuoco. A mobilitarsi, in quell’occasione, chef, pasticceri, realtà dell’enogastronomia che partecipano, sempre a titolo gratuito, con il solo obiettivo di dare luce ad una cucina diversa e più consapevole, capace di vedere ed immaginare orizzonti gastronomici nuovi. Un impegno che si è concretizzato con la borsa di studio assegnata al miglior allievo (in base ad una serie di parametri tra i quali il punteggio ottenuto dalla commissione valutatrice) del Corso Cuoco a Qualifica dell’Università del Gusto.

“Sono orgoglioso di questa iniziativa, perché va a premiare chi sceglie di entrare nel settore con basi solide, sia dal punto di vista teorico che pratico – è il commento dello chef Alberto Basso -. Sapere, poi, che il nome dell’amico Stefano Leonardi si lega indissolubilmente all’avvio di una nuova carriera mi emoziona e mi sprona a proseguire in questa strada, assieme ai tanti colleghi che mi hanno aiutato in questa iniziativa e che ringrazio”.
“La ristorazione è uno dei pochi settori in crescita e se da un lato questo è positivo, dall’altro c’è il rischio di avvicinarsi a questo mestiere senza avere adeguate competenze – sottolinea Ernesto Boschiero, amministratore delegato di Esac Spa che detiene il brand Università del Gusto -. Questa alleanza tra la nostra scuola e un ottimo professionista come lo chef Albero Basso è un segnale del fatto che oggi la formazione è considerata strategica per lo sviluppo del comparto food”.

In questo senso, dopo aver consegnato gli attestati ai 18 allievi del corso Cuoco a Qualifica che hanno concluso il loro percorso da poche settimane, all’Università del Gusto è già tutto pronto per l’avvio di una nuova edizione, con la prima lezione fissata il prossimo 17 febbraio.

Alberto Basso cresce professionalmente alla Scuola degli chef Portinari, al Ristorante La Peca (due stelle Michelin). La sua cucina si concentra sulla valorizzazione dei prodotti del territorio, cercando di soddisfare il gusto e allo stesso tempo di creare consistenze e texture caratteristiche. Assieme all’amico Stefano Leonardi apre il ristorante Trequarti, dove propone piatti in cui gli elementi principali rimangono ben riconoscibili all’assaggio, seppur avvolti in un gioco di contrasti e sensazioni. Nel corso degli anni Alberto ha ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui il Cappello della Guida l’Espresso, la presenza su Identità Golose, Due Forchette sul Gambero Rosso e quest’anno anche un piatto sulla Guida Michelin.

Open day all’Università del gusto di Creazzo. Full immersion per chi vuole trovare lavoro nella ristorazione

Redazione — Fri, 17 Jan 2020 15:08:59 +0000

Un’autentica full immersion per chi vuole trovare la sua strada lavorativa nel mondo della ristorazione, dei bar e della pasticceria. E’ l’Open Day che l’Università del Gusto, la struttura formativa food di Confcommercio Vicenza, ha organizzato per giovedì 23 gennaio a partire dalle ore 17.00.
Al centro formazione di Creazzo sarà infatti possibile assistere gratuitamente, in sequenza, a quattro “lezioni di prova” durante le quali saranno presentati altrettanti corsi a qualifica riconosciuta dalla Regione Veneto, al via nelle prossime settimane. Si tratta di proposte formative tutte accomunate da 300 ore di lezione e 300 ore di stage in azienda, che permetteranno di ottenere, una volta superato l’apposito esame regionale, la qualifica di cuoco, pasticcere, pizzaiolo e bartender.
“E’ un’opportunità unica per chi vuole entrare in questo settore – spiega Ernesto Boschiero, direttore di Confcommercio Vicenza, di cui l’Università del Gusto è emanazione -. I pubblici esercizi del Vicentino sono 4.500, ai quali dobbiamo aggiungere anche le attività prettamente artigianali, e la ricerca di personale è consistente, purché la figura da inserire abbia già basi solide dal punto di vista delle conoscenze teoriche e delle competenze tecniche. Non è un caso – continua il direttore Boschiero – se chi esce dai nostri corsi viene spesso confermato dalle aziende dove svolge lo stage e comunque, per fare due esempi, la percentuale di nostri allievi cuochi e pasticceri che entro sei mesi è occupato è rispettivamente dell’87 e 86 per cento”. Spesso questi nuovi addetti rimangono sul territorio, dove c’è già una domanda sostenuta da parte delle aziende, “ma non manca – precisa Boschiero – chi si sposta nel resto d’Italia o sul territorio dell’Unione Europea, dove la qualifica regionale è comunque riconosciuta”. Che il Vicentino offra già molte opportunità nel settore lo conferma anche l’ultima indagine Excelsior Unioncamere, secondo la quale, il mese scorso, erano ben 460 le assunzioni previste in provincia per la categoria “Cuochi, camerieri e altre professioni dei servizi turistici”.
Partecipare all’Open Day è dunque l’occasione per confrontarsi con alcuni noti professionisti del settore che, oltre ad una lezione dimostrativa, saranno a disposizione per rispondere a tutte le domande. Si inizia, come si diceva, alle ore 17.00 con il maestro Denis Dianin, docente del corso Pasticcere; alle ore 18.00 il “testimone” passerà agli chef Alberto Basso e Alessio Bottin, punti di riferimento del corso cuoco. Quindi, alle ore 19.00, sarà la volta dello chef Roberto Zanca, principale docente del corso Pizzaiolo. Dalle ore 20.00 si potranno, invece, incontrare gli esperti della Bartender Accademy, che mettono le loro competenze al servizio del corso Bartender. Sarà possibile seguire tutto l’Open Day, oppure, se si hanno le idee già chiare, scegliere già la sessione del corso di interesse: l’importante è effettuare l’iscrizione sul sito www.universitadelgustovicenza.it, garantendosi così un posto in aula.

Università del Gusto, diplomati 43 nuovi Chef e Pasticceri. Aumenta la richiesta da parte di aziende

Enrico Pigato — Wed, 16 May 2018 08:32:36 +0000

Preparare figure professionali in linea con le esigenze delle imprese della ristorazione, che abbiano già un bagaglio tecnico e culturale tale da renderli immediatamente operativi nelle cucine di un locale, un hotel, una gastronomia, un catering o nella ristorazione aziendale.
E’ questo l’obiettivo del Corso Cuoco con qualifica regionale tenutosi all’Università del Gusto di Creazzo, che giovedì 17 maggio, alle ore 16.30, “diplomerà”, in una cerimonia ufficiale, 21 nuovi professionisti, a conclusione degli stage in selezionate strutture ristorative.

Assieme a loro, saranno consegnati gli attestati a 22 pasticceri, anch’essi con in tasca una qualifica regionale e pronti per entrare nel mondo del lavoro.
“E’ una bella soddisfazione per noi – afferma Ernesto Boschiero, direttore di Confcommercio Vicenza a cui fa riferimento la struttura di formazione food Università del Gusto di Vicenza – perché abbiamo continue richieste di queste figure professionali dalle aziende del settore e ora potremo soddisfarle con dei validi cuochi e pasticceri. Non a caso, nella passata edizione la percentuale di occupazione dei nostri allievi era dell’87% a sei mesi dall’ottenimento dell’attestato”.

Proprio per rispondere a questa forte richiesta di operatori qualificati, il 4 giugno 2018 parte una nuova edizione del Corso Cuoco con qualifica professionale, che ha solo 20 posti disponibili e due grandi chef come insegnati principali: Alessio Bottin, cuoco veronese, con un grande bagaglio di esperienze acquisite nelle cucine di tutto il mondo e il vicentino Alberto Basso, entrato a far parte della prestigiosa associazione JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe, che riunisce i migliori giovani ristoratori. A loro si aggiungono altri docenti, specialisti di ogni argomento trattato nel programma didattico.
In tutto, il Corso Cuoco si compone in 600 ore di formazione: 300 al Centro Formazione ESAC di Creazzo (VI), dove ha sede l’Università del Gusto, con lezioni di pratica di cucina, panetteria, pasticceria, pizzeria, sommellerie, ma anche di management e studio in ambito tecnologico alimentare, merceologico, igienico-sanitario, nonché l’apprendimento delle tecniche per stare in brigata e lavorare in team, degli strumenti di web marketing e di food cost, fino alle conoscenze dei fondamenti della storia della cucina italiana e dell’inglese per la ristorazione. Le altre 300 ore, che completano il corso, sono di stage presso ristoranti e aziende delle ristorazione. Al termine di tutto il percorso formativo viene rilasciato un attestato di qualifica professionale riconosciuto dalla Regione del Veneto e di livello EQF3 in ambito europeo, valido anche per l’abilitazione alla somministrazione e alla vendita di alimenti e bevande (ex Rec).
L’Università del Gusto ha aperto le iscrizioni anche al Corso Pasticcere con qualifica regionale, al via il 17 settembre con il Maestro Denis Dianin come docente di tecniche di pasticceria: anche in questo caso le 300 ore di lezione saranno seguite da 300 ore di stage in qualificate imprese del settore e l’attestato rilasciato dalla Regione del Veneto è riconosciuto in ambito europeo.

“Il Gusto del Sapere”, open day al Centro di Formazione Esac

Andrea Fasulo — Mon, 11 Sep 2017 10:54:16 +0000

Porte aperte venerdì 15 settembre, al Centro Formazione Esac di Creazzo (VI), la struttura di Confcommercio Vicenza dedicata ai corsi dell’Università del Gusto per appassionati e professionisti di cucina e alle proposte formative per il miglioramento delle performance individuali e aziendali.

Dalle 17.00, sarà possibile per tutti partecipare gratuitamente all’ampia serie di appuntamenti che, fino alle 22.00, svilupperanno il programma “Il Gusto del Sapere”. Durante tutto l’evento, il buon cibo sarà in primo piano, con cooking show di cucina, pasticceria, pizzeria, dimostrazioni della Bartenders Academy, degustazioni di vino, birra e prodotti locali, ma altrettanto interessanti saranno i momenti di approfondimento sulle tecniche per migliorare sé stessi e i risultati del proprio lavoro.
In ogni caso, sarà l’occasione giusta per conoscere i docenti e tutto lo staff del Centro Formazione Esac, visitare la struttura e, soprattutto, per brindare al nuovo programma di corsi 2017/2018, in particolare con l’avvio ad ottobre dei corsi a qualifica riconosciuta dalla Regione del Veneto e in ambito europeo per la professione di cuoco, pasticcere e pizzaiolo, e a gennaio della sesta edizione del Master della Cucina Italiana, dove 20 allievi diventeranno futuri cuochi sotto l’attenta guida dei più noti chef stellati d’Italia e dei maggiori professionisti del settore dell’enogastronomia.
Nella cucina dimostrativa del Centro si alterneranno i cooking show degli chef Renato Rizzardi, Alessio Bottin e Alberto Basso, il maestro di pasticceria Denis Dianin e i gelatieri di Ciokkolatte; nel laboratorio di lievitati e pizzeria ci saranno le dimostrazioni pratiche dei noti panettieri e pizzaioli Emanuele Varotto e Roberto Zanca. Nello spazio esterno funzionerà la Grill Academy Weber.
Nelle altre sale dell’Università del Gusto si potranno degustare i prodotti offerti dagli sponsor, partner dell’evento e cioè: Consorzio Asiago, Bamburger, Cantine Vitevis, TortamiVia, Birrifico Artigianale Ofelia, Macelleria Baggio, Panificio Cristofani Mentre L’Idea di Amatori Luisa sarà protagonista dell’esposizione “L’arte incontra il design”.
Nelle aule didattiche, invece, sempre dalle 17.00 in poi, si potrà partecipare gratuitamente ad una serie di interessanti lezioni dimostrative, in particolare: “Il negozio del futuro: shopping experience e ambienti vincenti” con l’esperta Barbara Marin; “Digital Creativo: i post che funzionano” e “Social Media Live Experience” con Alessandro Petracca; “English Corner – Test your English!” con il docente Simon Lee Cox; laboratorio di public speaking “Il mio nome è Bond, James Bond” con Matteo Rinaldi; “Personal Branding: il valore di sé” e “Alla ricerca della felicità”, con Giordano Frealdo.
Inoltre, durante tutto l’Open Day gli esperti di Confcommercio Vicenza saranno a disposizione per fornire agli aspiranti neo imprenditori informazioni e consigli su come iniziare al meglio un’attività “in proprio”.
Per partecipare all’open day è consigliabile compilare un format sul sito dell’Università del Gusto di Vicenza o su quello di Esac Formazione (dove sono anche consultabili gli orari dei vari laboratori), poiché l’iscrizione garantisce priorità di ingresso ai cooking show e ai vari laboratori.

Cooking show sull’asparago all’Esac di Creazzo

Andrea Fasulo — Fri, 31 Mar 2017 17:57:47 +0000

La stagione degli asparagi e in particolare la produzione Dop di Bassano del Grappa protagonisti di un cooking show gratuito al Centro Formazione Esac-Confcommercio di Creazzo. E’ il nuovo appuntamento del ciclo “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, promosso da Università del Gusto e Biblioteca Internazionale la Vigna, che venerdì 7 aprile (dalle ore 17.30 alle 19.30) vedrà impegnata ai “fornelli” la chef Chiara Pederiva, del Ristorante Villa Razzolini Loredan di Asolo.
La platea sarà tutta riservata, anche questa volta, agli appassionati di cucina che, iscrivendosi all’evento sul sito universitadelgustovicenza.it, potranno conoscere meglio il pregiato ortaggio bassanese e seguire passo passo l’esecuzione di alcune ricette, replicabili a casa. “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina”, infatti, ha proprio questo obiettivo: rafforzare le conoscenze sui giacimenti enogastronomici locali e diffondere la cultura del buon cibo, arricchendo la tavola domestica di piatti dove protagonisti sono i prodotti del territorio.
Come, appunto, accadrà in questo nuovo appuntamento, dove la chef Chiara Pederiva (alle spalle prestigiose esperienze in locali stellati quali la Locanda San Lorenzo a Puos d’Alpago e I Castagni a Vigevano) illustrerà ai presenti come realizzare, per antipasto, un “Cestino di grana Padano con crudités di asparagi e fragole su misticanza” e degli Asparagi Bianchi di Bassano Dop in tempura oppure “pancettati”. Spazio poi ad un primo piatto classico, come le “Crespelle gratinate con asparagi bianchi” e ad un originale secondo, che unisce la Trota del Brenta gratinata agli Asparagi di Bassano. Infine un’incursione nel dolce, con la preparazione di una marmellata di asparagi a completare un menu, nel quale il bianco turione bassanese è proposto a “tutto pasto”. A dare un ulteriore tocco di originalità al cooking show, il gelato gastronomico all’Asparago Bianco di Bassano del Grappa, con uova e pancetta croccante, preparato per l’occasione dalla gelateria Ciokkolatte di corso Fogazzaro a Vicenza, che sarà fatto assaggiare a tutti i partecipanti.
Il cooking show sarà preceduto da un’introduzione dell’esperto di enogastronomia Andrea Fabio, che presenterà storia e tradizioni di questo prodotto, mentre alla fine dell’evento si parlerà anche di abbinamento cibo-vino, grazie alla collaborazione con l’Azienda Agricola Cavazza. Il ciclo “Le 5 Stagioni della Cucina Vicentina” proseguirà poi, il 26 maggio, con la presentazione di piatti a base di piselli del territorio da parte dello chef Alberto Basso del Ristorante 3Quarti di Grancona; il 13 ottobre il “testimone” passa allo chef Antonio Dal Lago del Casin Del Gamba, ristorante stellato Michelin di Altissimo, con alcune sue ricette per utilizzare al meglio i funghi e infine, il 24 novembre, sarà la volta del baccalà (la vera quinta stagione della cucina vicentina, visto che è proposto tutto l’anno), nell’interpretazione di Monica Gianesin della Trattoria Isetta, di Grancona.

Un percorso tra cibo e cultura con Fernando Rigon Forte

Andrea Fasulo — Sat, 14 Jan 2017 13:51:02 +0000

L’arte che celebra la terra, la tavola e il cibo. Un autentico viaggio tra sensi e cultura che avrà una guida d’eccezione: lo storico dell’arte Fernando Rigon Forte, una delle voci più autorevoli e più aggiornate nel panorama italiano dell’iconografia.
La nuova iniziativa organizzata dall’Università del Gusto di Creazzo (struttura formativa food di Confcommercio Vicenza) e Biblioteca Internazionale La Vigna si intitola, non a caso, “L’Arte a Tavola”: due conferenze gratuite e aperte a tutti (previa iscrizione sul sito universitadelgustovicenza.it) nelle quali seguire il percorso dell’alimentazione – dal lavoro dei campi alla mensa – attraverso straordinarie immagini, frutto di un’attenta ricerca iconografica sul tema.
Il primo dei due appuntamenti, che si terranno tutti alle ore 17.30 all’Università del Gusto di Creazzo (Via Piazzon 40), è fissato per venerdì 27 gennaio 2017.
“Dalla Terra alla Mensa”, questo il titolo della conferenza, approfondirà gli aspetti dell’arte antica raffiguranti “le opere e i giorni” dell’uomo che coltiva, che produce, che raccoglie. Da un lato, dunque, come spiega il professor Fernando Rigon Forte, “la terra, il “fondamento” stesso della Natura, madre e matrigna. La Terra non come pianeta vagante nel cosmo, ma come grembo di generazione e nutrimento, su cui l’uomo poggia e si sostiene”. Dall’altro la mensa, “intesa nella sua complessità di tavola, di imbandigione, di convitati in una coralità concorde e solidale nell’esaltare la continuità della vita non solo tramite l’alimentazione, ma nel tripudio della festa comune”. Tra le immagini a corredo e illustrazione della conferenza, particolare attenzione verrà data alle testimonianze figurative dell’arte classica e alle miniature medievali, fino all’introduzione dell’arte della stampa a spettro cronologico, dal romanico al gotico “internazionale”, che stava alla base della nascente cultura europea.
Il 28 aprile, invece, si chiameranno “I Sensi a convivio”, in una conferenza che sottolineerà come, a tavola, i cinque Sensi tradizionali siano convocati ad una festa comune, sublimata tramite le arti della cucina e dell’imbandigione. “A tavola – sono ancora le parole del professor Fernando Rigon Forte – non ci si alimenta soltanto, ma si celebra il rito elementare della sopravvivenza in una esaltazione di tutto il corpo e delle sue “finestre” di approccio, di percezione e di appropriazione del mondo, muovendo da ciò che vi è di più radicale: mangiare!”. Vista, Gusto, Tatto, Olfatto: tutti partecipano alla celebrazione del cibo, senza dimenticare l’Udito, solo apparentemente relegato ad un ruolo marginale e che invece, per Fernando Rigon Forte, “diventa l’indispensabile saldatura, dalla conversazione alla libagione, tra convenuti a mensa in una coralità di scambi, di commenti e condivisioni che producono una fusione di intenti autenticamente corale”.
Così, la conferenza illustrerà l’iconografia specifica e tradizionale dei Sensi nelle varie declinazioni e si soffermerà su immagini che riproducono i miti classici, in cui tavola e cibo hanno giocato un ruolo da protagonisti.
All’Università del Gusto, dunque, un incrocio tra il cibo, che dalla terra nasce, e l’arte che dalla terra, o meglio dalla natura, trae ispirazione. Un incrocio dove il protagonista è l’uomo, capace, in entrambe i casi, di rendere sublimi l’uno e l’altra, trasformandoli in capolavori.